一、產業概況

臺南分局轄區HACCP水產品加工廠涵蓋範圍為雲嘉南地區，因地緣關係以養殖漁產為主，還有少部分漁撈水產品，養殖漁產主力作物為台灣鯛、鱸魚、虱目魚及白蝦等，台灣鯛、鱸魚、虱目魚養殖類漁產品以初級加工為大宗，又以外銷為主，外銷歐盟、美國、澳洲、中東、中國…等地。而白蝦以初級加工為大宗，以內銷為主。

養殖漁業是高度受環境及氣候影響的產業，加上水資源不足勢必大幅限制產業的成長，其中雲嘉南冬季因氣溫較低及缺水的限制，冬天的產量大幅減少，導致國內原料價格不穩定，早期台灣曾經是水產養殖王國，但是隨著投入養殖的國家大幅增加，尤其是中國大陸、越南及泰國等國養殖技術提升養殖面積增加，以及台灣養殖成本逐年提高，近年來台灣養殖業國際競爭力快速衰退。

本分局轄區HACCP水產品加工廠共計16家，廠商名稱如下：東晟水產股份有限公司、保證責任雲林縣水林福壽魚生產合作社、保證責任雲林縣口湖漁類生產合作社、好帝一食品有限公司、丸楊食品有限公司、保證責任嘉義縣六合全漁業生產合作社、聯瑞食品科技股份有限公司、崇文冷凍食品股份有限公司農漁產加工廠、慶豐食品廠、嘉楠食品工業股份有限公司、勝凱冷凍水產有限公司工廠、利盈水產股份有限公司、嘉南水產股份有限公司、長潤水產食品有限公司、品元國際股份有限公司、鑫溶實業股份有限公司。

二、產品製程概要

冷凍魚片作業流程：

原料驗收→入廠檢驗→畜養→清洗→放血→取魚片→去皮→清洗→磨皮→修剪→排列→冷藏暫存→冰水清洗→包裝入袋→真空處理→低溫凍結→金屬檢測→裝箱冷凍→冷凍車運送。

三、產品應用

養殖漁產品：台灣鯛、鱸魚、虱目魚等製成魚片、條凍(整尾)、二去(去內臟去鱗)及三去(去頭去內臟去鱗)及其調製品。

漁撈水產品：大尾如鱈魚製成魚片及其調製品，小尾如鯖魚製成條凍(整尾)及其調製品。

四、未來發展趨勢分析

近年來受到中國大陸等國家強力競爭及威脅，加上產業缺乏遠見無法有效合作，因此台灣養殖業國際競爭力快速衰退。外銷水產品驗證廠場，於執行外銷食品衛生安全管理系統及輸歐盟漁產品之衛生管理時，就其法規面及實際執行面遭遇之困難，鑑別分析廠場期待政府協助解決、改善或建議簡化等需求，期能研擬解決方案，持續追蹤，得以改善廠商困境，並提升產品品質，以台灣優質水產精品之姿，拓展國際市場。